Грибные правила
В России сбор грибов — что-то вроде национального вида спорта. В то время как в цивилизованной Европе дикорастущие грибы не собирают вовсе, тем самым, избегая отравления. Несомненно, гораздо безопаснее употреблять в пищу шампиньоны и вешенки, выращенные в теплицах.
Но пойдут грибные дожди, и нас снова неудержимо потянет в лес. Поэтому будет не лишним напомнить некоторые правила:
- Не собирайте грибы по обочинам дорог, в парках, скверах и местностях с повышенным радиоактивным фоном. Грибы способны аккумулировать вредные соединения тяжелых металлов из атмосферы.
- Не сбивайте ядовитые грибы (мухоморы, бледные поганки и т.п.) — они служат лекарством для зверей и птиц.
- Свежесобранные грибы, особенно если они собраны в сырую погоду, надо обрабатывать и приготавливать в день сбора.
- Для приготовления грибов не рекомендуется пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой.
- Пену во время варки грибов необходимо снимать.
- При варке не добавляйте в грибы острые приправы и соль — они забивают грибной вкус и аромат. Лучше добавить специи к готовому блюду.
- Чтобы грибы оставались упругими, и не ухудшался вкус, варите их на слабом огне.
- Белые грибы, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, маслята и опята не требуют предварительного отваривания перед жарением, запеканием и т. п.
- Волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи, строчки и сморчки нужно предварительно вымачивать или отваривать. Это поможет избавиться от горьких, раздражающих желудок веществ, неприятного вкуса и запаха. После отваривания надо промыть грибы холодной водой.
- Шампиньоны имеют нежный чуть кисловатый привкус и приятный запах. Поэтому не добавляйте в блюдо из этих грибов приправы — это только ухудшит его вкус.
- Соленые грибы хранят в холодном месте, При этом необходимо следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань или кружок, которым они прикрыты, промывают в горячей, слегка подсоленной воде.
- Сушеные грибы впитывают в себя запахи, Поэтому хранят их в сухом месте в плотно закрытых банках или влагонепроницаемых пакетах.
- Сушеные лисички развариваются лучше, если добавить в воду немного питьевой соды,
- Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, они станут похожи на свежие.