В Новый год
САЛАТ «НАРЦИСС»
5 вареных яиц, 100 г сыра, 200 г сливочного масла, 1 луковица,1 банка майонеза,
1 упаковка крабовых палочек, 1 яблоко.
Сыр, яблоко и охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке. Мелко нарезать репчатый лук и крабовые палочки. Белки вареных яиц мелко нарезать. Укладывать салат слоями, промазывая майонезом.
1-й слой — белки, 2-й слой — сыр, 3-й слой — масло, 4-й слой — лук, 5-й слой — крабовые палочки, 6-й слой — яблоко. Сверху украсить салат желтком, измельченным на мелкой терке.
САЛАТ РЫБНЫЙ С ОГУРЦАМИ
1 банка консервов в масле, 2 соленых огурца, 1 стакан отварного риса, 3 яйца, растительное масло, соль, горчица и молотый черный перец — по вкусу.
Огурцы и вареные яйца нарезать кубиками, добавить горячий отварной рис и рыбные консервы. Заправить салат смесью из растительного масла, соли, специй и горчицы.
САЛАТ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ «ТРИ В ОДНОМ»
Выкладывать слоями. 1-й слой — изюм, смешанный с тертой морковью и майонезом, 2-й слой — тертый сыр, смешанный с чесноком и майонезом, 3-й слой — тертая свекла с грецкими орехами и майонезом.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С ОРЕХАМИ
Измельчить филе 1 сельди, смешать с 0,5 стакана толченых грецких орехов, выложить в салатник, накрыть слоем рубленых вареных яиц, спассеровать в небольшом количестве подсолнечного масла 2 измельченные луковицы и 2 на-
тертые на крупной терке моркови. Выложить массу поверх яиц и залить майонезом.
ГРИБЫ ПОД ШУБОЙ
Выкладывать слоями: консервированные промытые опята, измельченный репчатый лук, отварной картофель, натертый на крупной терке, майонез, отварную морковь, натертую на крупной терке, вареные рубленые яйца, мелко нарезанное и обжаренное вареное мясо, майонез.
ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ
250 г крабовых палочек, 1 банка консервов «Печень трески», 2 вареных яйца, 0,5 стакана грецких орехов, 0,5 лимона, листья салата, 2 помидора.
Грецкие орехи мелко порубить и смешать с растертым вареным желтком и лимонным соком. Слить из банки с печенью трески масло, печень растереть и смешать с орехово-желтковой массой. Размороженные крабовые палочки аккуратно развернуть, нафаршировать полученной смесью, свернуть трубочкой и выложить на блюдо, на котором разложены салатные листья. Украсить помидорами, нарезанными ломтиками и мелко натертым белком. Подать к столу, предварительно охладив.
ПИКАНТНАЯ ЗАКУСКА
500 г отварного говяжьего филе или куриных грудок, 200 г 15%-ной сметаны, хрен (готовая приправа) по вкусу, соль, 100 г клюквы, укроп.
Говядину отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Смешать сметану с хреном. Филе нарезать тонкими полосками, уложить на блюдо, залить соусом и все перемешать. Украсить блюдо клюквой и веточками свежего укропа.
Поставить блюдо на 2 часа в холодильник.
ЗРАЗЫ КУРИНЫЕ
500 г куриного филе, 50 г молока, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 50 г грецких орехов, 60 г сливочного масла, 60 г тертого твердого сыра, мука для панировки, соль, специи, жир.
Куриное филе дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, специи и молоко. Из фарша сформовать лепешки, на середину положить фарш: измельченные грецкие орехи и тертый сыр, смешанный с размягченным сливочным маслом. Сформовать шарики, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях, смешанных с мукой. Обжарить в горячем жире.
НОВОГОДНИЙ ГУСЬ
1 тушка гуся, соль, перец, 3-4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, уксус.
Выпотрошить тушку и проделать в коже много маленьких отверстий, нашпиговать небольшими кусочками чеснока, смешанными с солью и перцем, добавить внутрь лавровый лист.
Вставить внутрь тушки хорошо вымытую пустую стеклянную бутылку, сбрызнуть гуся со всех сторон уксусом и оставить на полчаса на столе для пропитки. Положить гуся в гусятницу, добавить чашку воды и поставить в холодную духовку. Запекать в течение 3 часов, периодически поливая вытопившимся гусиным жиром.
Перед подачей к столу извлечь бутылку, уложить гуся на блюдо, гарнировать печеными яблоками, маринованными сливами и жареным картофелем.
РУЛЕТИКИ «АНАСТАСИЯ»
600 г свиного филе, 120 г сливочного масла, 2 ст. ложки зелени укропа, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, перец.
Для панировки: 2 ст. ложки муки, 0,5 батона (порезать мелкими кубиками), 2 яйца, 2 ст. ложки молока, жир.
Мясо нарезать порционными ломтиками, отбить, посыпать солью, перцем, мукой, на середину положить кусочек сливочного масла, закатать в рулетики, обмакнуть в смесь яйца с молоком, обвалять в пшеничной муке, еще раз обмакнуть в льезон, обвалять в кубиках белого хлеба и положить рулетики час в холодильник.
Разогреть на сковороде жир и жарить рулетики до золотистого цвета в течение 8-10 минут, затем поставить на 10-15 мин духовку для запекания.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ
4 порции свиных отбивных (корейка на косточке), 1 ст. ложка сухой горчицы, 1 ст. ложка жженого сахара, 2. ложки измельченных миндальных орехов, соль, перец, жир для жарки.
Мясо слегка отбить, смешать сухую горчицу с сахаром и обвалять в этой смеси свиные отбивные. Обжарить мясо с двух сторон на сковороде, смазанной жиром. Посолить, поперчить, посыпать измельченными миндальными орехами и довести до готовности на сковороде под крышкой.
Подать к столу с овощам и картофелем-фри.
КАМБАЛА С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ
4 больших филе камбалы, 1 грибной бульонный кубик, 100 г тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 пакетик картофельных чипсов.
Смазать жаростойкое блюдо 1 ст. ложкой сливочного масла выложить на него подготовленное филе камбалы, полить бульоном (из кубика) и посыпать тертым сыром.
Растопить оставшееся сливочное масло, добавить томатный соус, измельченный лук и чеснок, перемешать. Посыпать раскрошенными картофельными чипсами и снова перемешать.
Выложить смесь на рыбное филе и запекать в духовке среднем огне в течение 35 минут.
Украсить майонезом и зеленью петрушки.
УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ КЛЮКВОЙ
1 утиная тушка, 200 г хлеба, 100 г клюквы, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка масла, соль, перец.
Утку обработать, обсушить, посолить, поперчить. Засыпать размятую клюкву сахаром и спустя час смешать с поджаренными на сливочном масле кубиками пшеничного хлеба, поперчить, посолить. Подготовленным фаршем начинить утку, разрез зашить ниткой и запекать в духовке на среднем огне в течение 1,5 часа.
Украсить блюдо листьями салата и клюквой, посыпать зеленью петрушки.