Сладкое к столу
БЛАНМАНЖЕ С ФРУКТАМИ
1 литр кефира, 20-30 г желатина, 1 стакан сахара, 500 г фруктов по желанию (свежих или консервированных).
Фрукты освободить от кожуры, нарезать кусочками, засыпать сахаром и дать постоять 1-2 часа, чтобы они дали сок. Желатин залить холодной кипяченой водой, настоять в течение 40-45 минут и прогреть на огне, не доводя до кипения, затем охладить.
В кефир добавить фрукты вместе с сиропом, натертую цедру апельсина и желатин. Все хорошо перемешать. Разлить бланманже в формочки и поставить на 2 часа в холодильник для застывания.
При приготовлении этого блюда можно использовать практически любые фрукты, которые имеются у вас под рукой: апельсины, лимоны, бананы, киви, ананасы, свежую клубнику, вишню без косточек, абрикосы, персики, сливы, сочные груши, яблоки.
ТОРТ «МОККО»
Для теста: 6 яиц, 150 г сахарной пудры, 75 г крахмала 75 г муки, 2 ст. ложки холодной воды, щепотка соли, ванилин по вкусу.
Для крема: 200 г сахарной пудры, 2 желтка, 300 г сливочного масла, 150 г измельченных грецких орехов, 3 ч. ложки растворимого кофе, 2 ст. ложки воды, 3-4 капли лимонного сока.
Желтки отделить от белков и взбить с сахарной пудрой до получения густой смеси, добавить небольшими порциями крахмал и муку, просеивая их через сито, и каждый раз перемешивая массу. Белки взбить в густую пену и соединить с остальным тестом, добавить ванилин и хорошо перемешать.
Тесто вылить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму и выпекать бисквит в течение 35-40 минут в духовке при температуре 150-180°С.
В небольшой кастрюльке смешать воду, сахарную пудру и лимонный сок и прокипятить сироп на медленном огне до образования «тонкой нитки» (тонкая струйка сиропа, стекающая с ложки, не должна прерываться).
Взбить в миске желтки, постепенно, не прекращая взбивать, добавлять небольшими порциями горячий сироп, в последнюю очередь добавить растворимый кофе.
В остывающий крем добавить сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, взбить до однородной массы, добавить 2/3 всего количества измельченных грецких орехов.
Бисквит разрезать на три коржа. Промазать кремом коржи и бока торта, обсыпать измельченными орехами, верх украсить половинками орехов и кремом.
ТОРТ «МАНДАРИН»
Для теста: 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 4 ст. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана муки. Для начинки: 300 г очищенных мандаринов, 150 г мандаринового сока, тертая цедра и сок 1 апельсина, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла.
Взбить масло или маргарин с сахаром до легкой воздушной консистенции. Добавить, продолжая взбивать, яйца по одному, смешать с мукой и выложить тесто на смазанный маслом и присыпанный мукой противень. Выпекать корж в духовке при средней температуре в течение 20 минут, остудить.
Цедру апельсина и апельсиновый сок смешать с мандариновым соком (должно получиться 250 г жидкости). Недостаток можно компенсировать, добавив кипяченую воду. Смешать сахар, крахмал и яичные желтки. Довести до кипения смесь соков и цедры, вылить в яичную массу, тщательно перемешать и снова прокипятить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Остудить, добавить масло и тщательно взбить. Взбить белки и добавить их в крем. Выложить крем на торт, разровнять и украсить мандариновыми дольками.