Закрываем про запас
ВАРЕНЬЕ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОЧЕК
Яблочки хорошо промыть, наколоть деревянной шпилькой, укоротить немного плодоножки, залить холодной водой и проварить на слабом огне, чтобы они не полопались. Когда яблочки станут мягкими, слить отвар, а яблочки снова запить холодной водой.
Приготовить сироп. На каждые 400 г яблочек взять 400 г сахара, 1 стакан яблочного отвара, прокипятить и остудить. Холодным сиропом залить яблочки и оставить на ночь. На следующий день слить сироп, добавить в него по 100 г сахара на каждые 400 г яблочек, вскипятить и теплым сиропом опять залить яблочки. На третий день снова слить сироп, снова добавить по 100 г сахара на каждые 400 г яблочек, проварить, положить в него яблочки и варить варенье до готовности.
ОСТРЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Нарезать баклажаны вдоль тонкими ломтиками, посолить и дать постоять, а затем слить выделившийся сок.
Приготовить соус. Болгарский сладкий перец, красный острый перец, чеснок и зелень петрушки провернуть через мясорубку и залить уксусом.
По вкусу уксус в соусе должен чувствоваться. Обжарьте на растительном масле ломтики баклажанов с обеих сторон до золотистой корочки. Обмакивайте каждую дольку в соус и складывайте в простерилизованные банки. Наполнив банки, залейте сверху соусом, закатайте и укутайте.
БАКЛАЖАНЫ «ПОД ГРИБЫ»
Вымытые баклажаны с кожурой нарезать кубиками и посолить, чтобы убрать горечь. В широкой кастрюле вскипятить воду, добавить в нее 1 ст. ложку соли и 3 раза на 10-15 секунд опустить в кипяток нарезанные баклажаны в дуршлаге. Утрамбовать бланшированные баклажаны в простерилизованные литровые банки, в каждую добавить по 2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла и закатать банки. К столу подавать с луком.
САЛАТ «ЛЕТНИЙ» БЕЗ УКСУСА
1 кг лука, 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5 кг бурых помидоров, 1,5 кг огурцов (кабачков или яблок), 1 горький перец, 5 ст. ложек соли, 0,5 л подсолнечного масла, специи по вкусу.
Все компоненты перемешать, уложить в 650-граммовые банки, простерилизовать 15-20 минут и закатать.
ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
На три трехлитровые банки: 2,5 л воды, 1 л томатного соуса, 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара.
Вымытые помидоры уложить в банки, смешать все компоненты для рассола и вскипятить его. Залить помидоры кипящим рассолом, закатать банки и перевернуть вверх дном.