Новогодний стол
Встречать наступающий новый год бокалом шампанского — хорошая традиция. Новогоднее застолье начинается с торжественного и трогательного ритуала: гости пьют шампанское, загадывают желания, опускают в искрящийся напиток кусочек шоколада — посмотреть, улыбнется ли Фортуна в следующем году. Но вот приходит черед и полакомиться. В эту волшебную ночь на праздничных столах появляются самые потрясающие блюда — настоящие кулинарные шедевры, которые хозяйка готовит специально для своих гостей и близких. И тут уж, как подсказывает нам этикет, одним шампанским не обойтись. По-настоящему праздничное меню требует точности.
Спиртные напитки: что за чем
По правилам этикета, если на вашем столе будет представлено несколько напитков, очередность такая:
•Пиво всегда подают перед вином.
•Сначала подают охлажденные вина, потом более теплые.
•Более легкие вина подают перед креплеными.
•Сухие вина идут перед сладкими.
•Дорогим и изысканным маркам вин предшествуют более дешевые.
•Белые сухие вина подаются перед красными сухими. Сладкие белые вина — после красных.
•Молодые вина дегустируют перед выдержанными «старыми», однако крепкое молодое вино подается после выдержанного легкого.
•Шампанское всегда пьют охлажденным, в конце застолья, после всех вин, или, наоборот, первым. Между разными винами шампанское подавать не принято.
•Благородные, мягкие по вкусу, вина сопровождают изысканные и нежные блюда, крепкие резкие напитки хорошо подходят к острым и пикантным блюдам.
Закуски и напитки: что к чему
Составляя меню для новогоднего застолья, обратите внимание на «карту вин». Правила хорошего тона подсказывают: не еда подбирается к напиткам, а напитки к определенному блюду.
•К отварной, запеченной, паровой и жареной рыбе, рыбным закускам, крабам подают белые легкие сухие вина. Белое полусухое вино подают к рыбе и белой домашней птице.
•К острым рыбным блюдам, пицце, брынзе подходят белые столовые вина более терпкого вкуса.
•Розовое вино эксперты рекомендуют к куриному мясу или вареной телятине.
•К мясным закускам, салатам «Столичный» и «Оливье», ветчине подходит легкое красное вино.
•Красные сухие вина подаются к горячим мясным блюдам: к ростбифам, бифштексам, котлетам, тушеной печени, к мясу диких животных, свинине, утке, гусю, к шашлыкам, плову и другим блюдам из жареной или тушеной баранины.
•Полусухие красные вина — к разнообразным блюдам из баранины, телятины и дичи. Свинина подается с крепкими белыми винами, а также с красными винами средней крепости. Красные сорта вин рекомендуются для жареной, запеченной свинины, к мясу-гриль. Молодая баранина — с легкими красными или легкими сухими белыми винами.
•Сладкие вина, например, мускат, кагор, токай, прекрасно сочетаются со сладкими блюдами. Такие вина подают к блинчикам с вареньем, пудингам, крему и желе.
•По правилам этикета шампанское подают в особо торжественных случаях. Сухое и полусухое шампанское можно подавать к обеду или ужину вместо всех других вин. Сладкое и полусладкое шампанское советуют подавать исключительно к сладким блюдам: тортам, пирожным, орехам и печенью.
•Водка и виски подаются к жирным, соленым и пряным блюдам. Охлажденная водка — к холодным закускам.
•Пиво хорошо подходит почти ко всем вторым мясным и рыбным блюдам, особенно к жирным вторым блюдам, острому сыру и соленой рыбе.
Деликатесы
Если вы хотите удивить своих гостей диковинными артишоками, устрицами, или необычным сыром, заранее позаботьтесь о бутылочке хорошего «правильного» вина.
•Икру подают с сухими белыми винами, с шампанским
и охлажденной водкой.
•Грибы — с красным вином.
•Сыры, обладающие нежным тонким вкусом, лучше подавать с белыми сухими винами без выраженного кислого привкуса. К острым пикантным сырам подойдет красное вино или красный портвейн.
•Артишоки и спаржу подают с легкими молодыми белыми винами, мягкими по вкусу.
•Устрицы, омары и лангусты — с сухими белыми винами и сухим шампанским.
•Раки и улитки — с сухими белыми и розовыми винами. Но раков можно подать и с легким терпким красным вином.
По правилам хорошего тона вина не принято предлагать к апельсинам, мандаринам и другим цитрусовым, овощным блюдам, яйцам.